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干酪素/酪蛋白/酪朊酸/乳酪素//酪朊/酪素

更新时间:2022-07-13

简要描述:

干酪素/酪蛋白/酪朊酸/乳酪素//酪朊/酪素
干酪素是奶液遇酸后所生成的一种蛋白聚合体。干酪素约占牛奶中蛋白总量的 80 %,约占其质量的 3% ,也是奶酪的主要成分。干燥的干酪素是一种无味、白色或淡黄色的无定型的粉末。干酪素微溶于水,溶于碱液及酸液中。
英文名: Caseins;casein;caseini'ihammersten
CAS号:9000-71-9
EINECS 232-555-1

型号:点击量:170

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干酪素/酪蛋白/酪朊酸/乳酪素//酪朊/酪素

干酪素是等电点为pH4.8的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在,构造极为复杂,直到现在没有*确定的分子式,分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%,约占牛奶蛋白质的80%。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水和有机溶剂。干酪素能吸收水分,浸于水中,则迅速膨胀,但料子并不结合。

按照用途分类

干酪素按照用途可分为工业干酪素和食用干酪素。

按照生产原料分类

干酪素按照生产原料可以分为鲜乳干酪素和曲拉干酪素。

干酪素按照生产方法分类

干酪素按照生产方法分类可分为酸干酪素和酶干酪素,其中酸干酪素又可分为加酸法与乳酸发酵法两种;加酸法又因为所用酸不同而分为乳酸干酪素、盐酸干酪素、硫酸干酪素等,我国生产的干酪素是以盐酸干酪素为主。

干酪素按照纯度分类

根据纯度,干酪素分为粗干酪素和精制干酪素,鲜乳加酸(调 pH4.5)或加凝乳酶可使酪蛋白沉淀,此沉淀为粗干酪素,粗干酪素经过加工后为精制干酪素。
 

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干酪素/酪蛋白/酪朊酸/乳酪素//酪朊/酪素

干酪素通常是指由牛乳腺分泌的多种(约20种)磷蛋白(phosphoproteins)的混合物。存在于牛奶或干酪(cheese)中,是等电点为pH4.6的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙;磷酸三钙或两者的复合物形式存在,构造极为复杂,直到现在没有*确定的分子式,分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%,约占牛奶蛋白质的80%。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体,相对密度约1.26,不溶于水和有机溶剂。需贮存于阴凉、干燥、通风的库房内,远离火种、热源,防潮、防霉变。

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